Name: Focaccia LaLeggera
Ingredients: 100 g farina LaLeggera Molino DallaGiovanna; 500 g acqua 55%; 30 g lievito fresco di birra 3%; 30 g olio extravergine di oliva 3%; 30 g strutto 3% - facoltativo-; 20 g sale 2%

CategoryPanificazione

Yields1 Serving

100 g farina LaLeggera Molino DallaGiovanna

500 g acqua 55%

30 g lievito fresco di birra 3%

30 g olio extravergine di oliva 3%

30 g strutto 3% - facoltativo-

20 g sale 2%

Mettere in macchina tutti gli ingredienti facendo attenzione a non sovrapporre il sale al lievito.

Impastare per 2/3 min in prima velocità + 4/5 min in seconda velocità (10/12 min solo conla prima velocità).

Spezzare subito 1050 gr di pasta per teglia 40x60

Filonare e lasciare riposare su uno spolvero di farina per circa 30 min (coperto da un telo).

Nel frattempo ungere bene le teglie e preparare la salamoia.

Stendere i filoni a mano in più riprese (con pause di 10 min da una stesura e l'altra),oppure con sfogliatrice

Ad impasto steso, attendere 5 min per far rilassare la pasta e versare la salamoia per lafocaccia o un velo leggero di pomodoro per la pizza

Lasciare lievitare in cella di lievitazione a 30 gradi per circa 90 minuti oppure 2 ore a T. ambiente.

Cuocere la focaccia per circa 12/16 min.

Pre cuocere la pizza per circa 6/8 min, sfornare, mettere il restante pomodoro e gli altri ingredienti, ultimare la cottura per altri 4/6min.

sfornare. Servire a T cottura: 240/250 gradi, 50% cielo e 50% platea.

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